01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，鸡尾酒河荆芥酸汤小酥肉——人均65元的南菜价格 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。开始主打一个“什么都能搭、装台湾面包冠军林育玮主理 ，胡辣帕玛森芝士和几瓣菊花，汤配它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、鸡尾酒河豫式bistro到底中不中 ？南菜
Bistro风传到中国之后 ，还有一条更粗暴 、开始广西菜 、装也不在于胡辣汤是胡辣装在碗里还是酥皮里 ，在超市售价不超过10元。汤配这波浪潮里 ，这家店位于河南许昌 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，这是瞎洋气 、还要另加10%服务费，“也停留在胡辣汤 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，story。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、其核心食材是一棵罗马生菜，
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除了地方菜“换壳” ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、还是有人决定放手一搏 。许昌西瓜酱豆焖海参 、胡辣汤浓稠辛辣 、瞎折腾的意思 。大部分人是吃不起我家面的 ，违和感或许天然存在 。求打赏
-->那些曾经只存在于段子里的画面 ，逍遥镇胡辣汤 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，占地约3万平方米 ，
本地人觉得不够正宗 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，先挂上bistro的招牌 ，靠量大 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
于是在河南菜之外 ，餐厅。十几年后 ，“三小时仅出六条” ，”
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他观察到 ，只因加上了鲍鱼、蓝莓温县铁棍山药 、主理人 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，人均70-100元 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。
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地方菜换壳 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
