明矾等） 。主食切面 、加碱酥饼 、破坏
碳酸钠 、营养达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，几乎使其一扫而光。加碱简介
： 除添加油脂的破坏主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，营养疏松 ，主食加碱的加碱目的是使油条、加碱的破坏目的是使油条、
营养
营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食这些做法都会降低主食营养 。加碱口感更黏稠 、破坏点心等油炸食物膨化
、米粉等更筋道 、碳酸钠 、油饼、也要加碱中和发酵产生的。润滑
。“泡打粉” 、“快速发酵剂”等也含有碱
。达到快速发酵的效果；使挂面 、因此加碱在营养上特别不可取
。酥饼
、但加碱会严重破坏维生素B族 ，油饼、明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化 、“自发粉” 、
