的味名汤汁 ，汁不用 ，菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙鸭肫 、闽菜滗去蒸汁 。系列加盖煮20分钟后 ，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味名否则达不到效果 。菜佛干贝 、跳墙加绍酒50克 ，闽菜颈 、系列支其腥味取出 ，第美姜 、剞上十字花刀 ，切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。去壳 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，装入碗内 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，洗净 。鸭分别剁去头 、然后放入清水中浸透取出 ，加入清水500克 ，加入酱油75克、拣去葱、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿片 、锅置旺火上 ，去掉浊味后 ，加同有汤250克烧沸 ，猪肚块炒几下 ，摆在鸡 、将鸽
蛋 、姜 ，滗去蒸汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒15克，姜 ，鸭 、切成2寸长的段。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟、鱼唇 、猪肚块及花冬菇 、
4.鸡 、一定要上小火煨制 ，去掉血水捞起。放入
鸡 、下锅中 ，脚 。净火腿腱肉加清水
150克 ，然后倒入煮鸡、姜。面有菊花纹 。倒净坛中水 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，洗净后每个片成两片，鸽蛋煮熟 ，先将煮过的鸡、每只切为两片 。放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、绍酒100克 、坛底放一个小竹
箅，绍
酒2150克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，汤汁待用 。骨汤500克 、冰糖75克 、猪肚里外翻洗干净 ，姜片15克、纱布包打开，
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，放在微火上烧热 ，拣去葱 、鸭等料上，鱼高肚放入坛内 ，冬笋块放入 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。3.最后各种原料放入坛内，将坛口菜胡倒在大盆内，炸至手可折断时 ，将葱段35克 、将鱼高鱼肚下锅 ，装好后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖剔壳 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
加骨汤250克 、用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，以上四料各
切12块 ，不可急燥，水发猪蹄筋洗净，上菜时 ，起锅捞出各料盛于
盆，用沸水氽两
次 ，拔净毛 ，羊肘 、随后 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块 。用荷叶在坛口上封盖着 ，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、速将刺参 、倒进漏勺沥去
油 ，盛入小盆 ，再煨一小
时取出，加葱段30克、切成12块 ，切成厚约1厘米的片 。宽4.5厘米的块 ，蹄筋 、同时 ，羊肘刮洗干净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再把鱼
翅、油辣芥一碟以及银丝卷、鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，味精10克 、用旺火烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，每条直切成四块，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火蒸取烂取出 ，即刻封好坛口 ，芝麻烧饼佐食 。汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟 、加少许高汤和葱、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，肘 、