材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻葱切片 ，辣鲜油烧热后 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆芹菜 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧加适量油 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆
小贴士 ：
1 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，余油烧热 ，
蒜苔 、大葱1根、下宽油，炒好的葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4、翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎 ，不需再加盐。蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段，嫩芹菜1根、姜1块 、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，另起锅 ，倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、炸约5分钟 ，油烧热后 ，