③ 泡发后及时加工食用 ，选对出现皮肤红肿 、木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，中毒病死率高达40%～100%，个安
■烧熟煮透
炒 、全细守护自身和家人的节知饮食安全 。严格遵循以上安全要点 ，选对
02泡发储存有讲究 ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热。吃对要确保内部完全熟透 。个安要立即丢弃 。全细
01首选干木耳 ，节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，选对又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌” ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，防范木耳食用安全风险 。可能引发日光性皮炎，食用后经阳光照射 ，大部分卟啉会被分解 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，才能有效防范食用风险 ，泡发前先洗净 ，且无特效解毒药，说明已变质 ，食用风险大幅降低。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，消费者需科学选购 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存
，烹调无法破坏 ，若出现耳片软塌
、 木耳是家常食材
，经营者需规范销售，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，瘙痒、 03变质木耳坚决丢， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，谨慎食用鲜木耳
。安全加工食用
，沥干水分后放入冰箱冷藏
，食用需谨慎 ，切勿食用
： 表面发黏 、水疱等不适症状
。干木耳久泡易产生致命毒素
。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，既能去除涩味 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，破坏部分有害物质 。而干木耳经过晾晒处理后 ，在此提醒
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，绝对不能生食 。但鲜木耳含光敏物质 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，