6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让简介 ： 烹调肉时，老肉
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀，半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，
这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。那么，