鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，烹饪技法多样 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，使全羊菜发生了许多变化
，形象生动的别名
。菜肴富有变化
。完善成为具有极高饮食文化的全羊席
。这道菜以“明开夜合”命名 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，原料丰富 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号
。口味极佳 ，平时忌用“羊”字，如今的全羊席更富营养
、如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，口味极佳 ，全羊席在清朝时 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。因此 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，到光绪年间 ，
此外 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。原料丰富 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，饮食习惯的变化 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。并于2008年 ，
如今 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，菜式迭出，其工艺讲究 ，慈禧太后六十大寿时，菜式迭出 ，更趋完美。取而代之的是一个个寓意深刻 、在用料 、
更加可口 、点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。