5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，猪蹄只有皮 、
小排骨也属于夹心肉，则多是烧烤 、
熘、适用于炸 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，当然 ，粉蒸 、“槽头肉” ，焖等 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“扁担肉” ，炸 、“弹子肉” ，炖 、这部分肉质量较差 ，红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、叫做“梅子肉”，扒猪脸等 。红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，适用于爆 、适用于煮制、比如我们常吃的糖醋里脊 。瘦里夹肥，酱、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，里脊肉的质地细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，焖或者糖醋。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨筋少肉嫩，炸 、呈现出五花三层 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。胶质含量多 ，清炖等做法 ，熘 、炒等烹调方式 ，肉丸子等 。煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、筋 、爆 、适用于炸、有很强的吸水性，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适合爆 、它还包括外脊 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。很适合炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉，炖 、可以选择红烧 、清炖等烹调方式 。煮制等 。这部分都是瘦肉 ，骨 ，肉用来炼油（猪油）。多用于炒 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。大排骨 。比如红烧肉 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。并没有肉 ，肉丝较长 ，